Beetroot Halwa Recipe: चुकंदर (बीटरूट) की ठंडी सर्दियों में खून बढ़ाने और शरीर को गर्म रखने की खासियत होती है। परंपरागत रूप से सलाद, जूस या सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल होने वाला चुकंदर अब हलवे के रूप में भी घर पर बहुत आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी का लाभ यह है कि यह बाजार जैसा स्वाद देती है और साथ ही स्वास्थ्य से भी भरपूर होती है।
चुकंदर का हलवा गाजर के हलवे की तुलना में रंग, स्वाद और पोषण में कुछ अलग और उत्तम माना जाता है। यह पकाते समय जैसा स्वाद मिलता है, वह कई लोगों को पारंपरिक हलवे से भी बेहतर लगता है। बच्चों को भी इसकी मिठास और रंग-बिरंगा रूप बहुत पसंद आता है। इस हलवे को बनाने के लिए आपको कुछ सामान्य सामग्री की ही आवश्यकता होती है, जो अधिकतर रसोई में पहले से मौजूद रहती है।
चुकंदर का हलवा बनाने की आसान रेसिपी
मुख्य सामग्री:
- चुकंदर — 500 ग्राम
- दूध — 2 कप
- घी — 3 बड़े चम्मच
- चीनी — आधा कप (स्वादानुसार)
- इलायची पाउडर — आधा छोटा चम्मच
- काजू, बादाम, किशमिश, नारियल बुरादा — सजाने और स्वाद के लिए
विधि:
सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उसके छिलके उतार लें और कद्दूकस कर लें। बारीक कद्दूकसी चुकंदर हलवे को मुलायम बनाता है। एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें काजू, बादाम तथा किशमिश डालकर हल्का भून लें। इन्हें अलग रख दें। इसी घी में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालकर 8-10 मिनट तक भूनें। जब रंग गहरा हो जाए और हल्का सुगंधित खुशबू आने लगे, तब समझें यह तैयार है। अब इसमें दूध मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई से चिपके नहीं। जब दूध काफी हद तक सूख जाए, तब इसमें चीनी डालें और चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि हलवा गाढ़ा हो जाए। अंत में इलायची पाउडर और भूने मेवे मिलाकर 3-4 मिनट और पकाएं। हलवा तैयार हो जाने पर गैस बंद कर दें।
पोषण और स्वास्थ्य लाभ
चुकंदर का हलवा सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिहाज से भी बहुत लाभदायक है। इसमें आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं, जो खून बढ़ाने, पाचन में सुधार और इम्यूनिटी मजबूत करने में मददगार होते हैं। इसके अलावा चुकंदर शरीर को अंदर से गर्म रखता है, जो सर्दियों में विशेष रूप से फायदेमंद माना जाता है। चुकंदर के पोषण मूल्य के बारे में कई स्वास्थ्य लेख भी संकेत करते हैं कि यह बच्चों की वृद्धि तथा ऊर्जा स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है, खासकर उन बच्चों के लिए जो सब्ज़ियाँ खाने में हिचकिचाते हैं।
क्यों बच्चे इसे पसंद करते हैं?
चुकंदर के हलवे का गहरा रंग, मीठा स्वाद और मलाईदार बनावट बच्चों को आकर्षित करता है। पारंपरिक सब्ज़ियों से हटकर यह हलवा बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जिससे वे चुकंदर खाने में भी खुशी महसूस करते हैं।
यदि आप चाहें तो हलवे में अतिरिक्त स्वाद के लिए नारियल बुरादा या सब सूखे मेवे मिला सकते हैं। कुछ लोग दूध के स्थान पर मलाई का मिश्रण या खवा भी इस्तेमाल करते हैं, जिससे हलवा और भी समृद्ध और मलाईदार बन जाता है। इन विकल्पों से हलवे का स्वाद और टेक्सचर दोनों में विविधता लायी जा सकती है।