Dhaba Style Dal Tadka Recipe: ढाबों की तड़का दाल अपने मसालेदार, गहरे स्वाद और घी-तड़के की खुशबू के कारण पसंद की जाती है। आम बजट और जल्दी में बनने वाली दाल को अगर सही मसालों और तड़के के साथ बनाया जाए, तो घर पर भी वही “ढाबे जैसा” स्वाद मिल सकता है। इसके लिए दाल को उबालना, मसालेदार ग्रेवी तैयार करना और सबसे अंत में गुनगुने तड़के का इस्तेमाल किया जाता है।
आवश्यक सामग्री और तैयारी
- दाल (तुअर/अरहर या मूंग/चना दाल) — अच्छी तरह धोकर।
- हल्दी, नमक — दाल उबालने में।
- प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन — ग्रेवी के लिए।
- मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हिरा मिर्च/हरी मिर्च, गरम मसाला, (कुछ मेथी–कसूरी मेथी) आदि।
- घी (या तेल) + जीरा, हींग, लहसुन, सूखी लाल मिर्च — तड़का (tempering) के लिए।
दाल को पानी में धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी व नमक डालकर 5–6 सीटी तक पकाएं। दूसरी ओर, पैन में घी गर्म करें; उसमें जीरा, हींग चटका कर लहसुन, अदरक, हरी मिर्च भूने। फिर प्याज व टमाटर डालकर भूनें। मसाले व गरम मसाला मिलाएं। उबली दाल को इस ग्रेवी में डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकाएं। आवश्यकता हो तो पानी डालें।
आखिर में तड़का — स्वाद का असली जादू
दाल पक जाने और मसाले मिल जाने के बाद, एक अलग छोटे पैन में घी गर्म करें। उसमें जीरा, हींग, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और—अगर चाहें —कसूरी मेथी डालकर चटखने दें। इस गर्म तड़के को दाल के ऊपर तुरंत डालें और एक बार हल्के से मिलाएं। इससे दाल में स्मोकी, गहरा स्वाद और अनोखी सुगंध आ जाती है, जो दाल को ढाबे जैसा बनाता है।
सर्विंग सुझाव और क्यों पसंद आएगी
- तड़का दाल को गर्मागर्म रोटी, पराठा, चावल या जीरा-चावल के साथ परोसें। यह पारंपरिक उत्तर भारतीय भोजन का लोकप्रिय हिस्सा है।
- अगर आप स्वाद और सुगंध से भरपूर दाल चाहते हैं — तड़का को लकड़ी या धीमी गैस पर हल्का जलाने की कोशिश करें; इससे स्मोकी फ्लेवर और बढ़ेगा।
- दाल को दिन में किसी मुख्य भोजन में या रात के खाने में, हल्का और पौष्टिक विकल्प के रूप में तैयार करना आसान होता है।
ढाबे जैसी तड़का दाल घर पर बनाना आसान है — बस सही दाल, मसाले और स्वादिष्ट तड़के की जरूरत होती है। 15–20 मिनट में बनने वाली यह दाल स्वाद, सुगंध और पौष्टिकता से भरपूर होती है। अगर आप ऊपर दिए स्टेप्स फॉलो करें, तो “ढाबे जैसा” भोजन हर रोज आपके घर की रसोई में संभव है।