Matar Kachori Recipe: सर्दियों में गरम-गरम स्नैक्स का मज़ा कुछ और ही होता है, और ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है मटर कचौड़ी। यह हर उम्र के लोगों की पसंदीदा होती है। सुबह की चाय के साथ या शाम के वक्त इसका सेवन करना स्वाद और ताजगी दोनों बढ़ा देता है। मार्केट में मिलने वाली पतली और कुरकुरी कचौड़ी का स्वाद घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। सही मसाले और भरावन के साथ तैयार की गई कचौड़ी हर किसी का मन मोह लेती है।
मटर कचौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients) इस प्रकार हैं:
आटे के लिए:
- 2 कप मैदा
- 3 बड़े चम्मच तेल या घी
- ½ छोटा चम्मच नमक
- गुनगुना पानी (आटा गूंथने के लिए)
भरावन के लिए:
- 1 कप हरी मटर (क्रश या उबली हुई)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- पर्याप्त तेल (कचौड़ी तलने के लिए)
मटर कचौड़ी बनाने की विधि
सबसे पहले मैदे का आटा गूंधें। तेल या घी डालकर मुलायम और लचीला आटा तैयार करें। फिर भरावन तैयार करें। कढ़ाई में तेल गर्म करें, जीरा और सौंफ डालें। इसमें अदरक, धनिया पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च डालकर हल्का भूनें। अब इसमें मटर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब मटर का पानी सूख जाए और मसाला अच्छी तरह मिल जाए, तब भरावन तैयार है।
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई को बेलकर इसमें भरावन भरें और अच्छे से बंद करें। इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म करके कचौड़ी को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरी होने तक तलें।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
घर पर मटर कचौड़ी को बाजार जैसी कुरकुरी बनाने के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में घी डालना महत्वपूर्ण है। भरावन को अच्छी तरह भूनना चाहिए ताकि मटर का स्वाद गहरा और मसाले संतुलित हों। गरम-गरम कचौड़ी को खट्टे-मीठे चटनी के साथ परोसें, तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
मटर कचौड़ी का आनंद
सर्दियों में मटर कचौड़ी की ताज़गी और गर्माहट परिवार और दोस्तों के बीच साझा करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसे सुबह के नाश्ते, शाम की चाय के साथ या त्योहारों पर खास मौके पर बनाया जा सकता है। मार्केट जैसी स्वादिष्ट और कुरकुरी कचौड़ी अब घर पर भी बनाई जा सकती है।
सही आटा, मसाला और भरावन की विधि अपनाकर आप हर बार एकदम परफेक्ट मटर कचौड़ी तैयार कर सकते हैं। यह न केवल बच्चों की पसंद होती है, बल्कि बड़े भी इसे चाय या स्नैक टाइम में बेहद पसंद करते हैं।