Aloo Tikki recipe: शाम या सर्दियों की ठिठुरन — कभी-कभी चाय के साथ कुछ चटपटा, गरम-गरम और क्रिस्पी खाने का दिल करता है। आलू टिक्की ऐसी ही एक ज़रूरत है, जिसे आप सिर्फ 10–15 मिनट में बना सकते हैं, और ऐसा स्वाद मिलेगा कि पूरा परिवार कहेगा — इतना आसान तरीका? अब बाहर से खरीदने की ज़रूरत ही नहीं। नीचे है आसान रेसिपी, जिसे आप आज़मा सकते हैं।
मुख्य सामग्री
- 3–4 मध्यम आकार के आलू (कद्दूकस किए हुए / कसकर निकाला हुआ पानी थोड़ा निचोड़ लें)
- 1–2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ – वैकल्पिक)
- 2–3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर / चावल का आटा / सूजी (बाइंडिंग के लिए – मनचाहा विकल्प)
सूखे मसाले
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
अतिरिक्त सामग्री
- बारीक कटा हरा धनिया
- 1–2 चम्मच नींबू रस (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- तेल (तलने के लिए)
सर्विंग के लिए
- हरी चटनी
- इमली की चटनी
- दही
- प्याज और सेव (मार्केट-स्टाइल चाट के लिए वैकल्पिक)
कैसे बनाएं — सरल स्टेप्स
सबसे पहले मध्यम आकार के 3-4 आलू छीलकर कस लें। अगर चाहें, तो आलू को कद्दूकस करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं — इससे टिक्की ज़्यादा कुरकुरी बनती है। कसी या कद्दूकस की हुई आलू में हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा या अन्य अपनी पसंद के मसाले मिलाएँ। मिश्रण में थोड़ा कॉर्न स्टार्च या आटा मिलाने से टिक्की का मिश्रण अच्छे से बँधेगा और टिक्की टूटेगी नहीं। मिश्रण को अच्छी तरह मसलकर थोड़ा सैट होने दें, फिर समान आकार की टिक्की बनाकर हल्का-सा तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
सर्विंग आइडिया — चटनी और चटकारा
गरमागरम टिक्की को अपनी पसंद की चटनी — हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या दही-चटनी के साथ परोसें। ऊपर से चाट मसाला, कुटी हल्दी, या सेव / प्याज-प्याज़ी डालकर स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं। इससे घर में बनी टिक्की बिल्कुल मार्केट-स्टाइल चाट जैसा स्वाद देगी।
क्यों है यह रेसिपी खास
पूरी प्रक्रिया — छीलना, कसना, मसाले मिलाना और तलना — जल्दी ही पूरी जाती है। उबले आलू या लंबी तैयारी की ज़रूरत नहीं होती; कच्चे या कद्दूकस आलू से भी टिक्की बन जाती है। परिवार के सभी लोग — बच्चे और बड़े — समान रूप से पसंद करते हैं। शाम की चाय, नाश्ते या अचानक आए मेहमानों के लिए भी यह परफेक्ट है।