Raj Kachori: राज कचौड़ी एक लोकप्रिय भारतीय चाट है, जिसे खास मौकों, त्योहारों और मेहमानों के स्वागत में अक्सर बनाया जाता है। यह चाट अपने कुरकुरे स्वाद, दही, मसालों और चटनी के अनोखे मिश्रण की वजह से सबकी पसंद बन जाती है। सरल सामग्री और आसान विधि के कारण इसे घर पर भी बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है।
कचौड़ी के लिए सामग्री:
- मैदा – 1 कप
- सूजी – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – आटा गूंथने के लिए
- तेल – तलने के लिए
भरावन के लिए:
- उड़द दाल (भीगी और पीसी हुई) – ½ कप
- अदरक – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1–2
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
टॉपिंग और सजावट:
- दही – 1 कप
- हरी चटनी
- इमली की मीठी चटनी
- चाट मसाला
- भुना जीरा पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- उबले आलू
- प्याज, टमाटर
- सेव और हरा धनिया
कचौड़ी तैयार करने की विधि
सबसे पहले मैदा, सूजी और नमक मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट ढककर रख दें। अब उड़द दाल को मसालों के साथ हल्का सा भूनकर भरावन तैयार कर लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उसमें दाल की भरावन भरें और गोल आकार दें। गर्म तेल में धीमी आँच पर इसे तलें, ताकि कचौड़ी अच्छी तरह फूले और कुरकुरी बने। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलने के बाद कचौड़ी तैयार है।
सजावट और परोसने की टेक्निक
सबसे पहले तली हुई पूरी को हल्का दबाकर प्लेट में रख लें। फिर ऊपर से फेंटी हुई दही डाल, उसके बाद हरी चटनी और मीठी इमली चटनी डाल लें। इसके बाद चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़का लें। अंत में कटे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, सेव और हरा धनिया से सजाये। तुरंत ही सर्व करे ताकि कुरकुरापन बना रहे।
क्यों है ये रेसिपी खास?
राज कचौड़ी खाने में हल्की, स्वाद में भरपूर और दिखने में आकर्षक होती है। दही, चटनी और मसालों का संतुलित मेल इसे खास बनाता है। यही कारण है कि त्योहारों, परिवारिक मिलन या मेहमानों के आने पर यह डिश घर में एक बेहतर विकल्प साबित होती है।