रगड़ा पेटीस भारतीय स्ट्रीट फूड का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खासकर महाराष्ट्र, गुजरात और दिल्ली‑एनसीआर में बहुत पसंद किया जाता है। यह न्यू ईयर के मौके पर भी घरों और पार्टियों में बड़ों और बच्चों दोनों के बीच लोकप्रिय है। रगड़ा पेटीस में मसालेदार सफेद मटर (या छोले/चना) की ग्रेवी को कुरकुरी आलू पेटीस के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से इमली की चटनी, हरी चटनी, दही, और मसाले डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है।
सामग्री (Ingredients)
रगड़ा (Ragda/Curry) के लिए:
- सफेद मटर / सफेद चना – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- प्याज़ – 1 बड़ी कटी हुई
- टमाटर – 2 मध्यम कटा हुआ
- अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
पेटीस (Potato Patties) के लिए:
- उबले आलू – 3‑4 मध्यम, छिले और मसले हुए
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
- चाट मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
गार्निशिंग/ टॉपिंग:
- हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी
- दही (वैकल्पिक)
- सेव और पुदीना पत्ती
- कटा प्याज़ और धनिया
बनाने की विधि (Step‑by‑Step)
रगड़ा तैयार करना
रात भर भिगोई हुई सफेद मटर/चना को प्रेशर कुकर में डालें। 3‑4 सीटी आने तक उबालें ताकि दाल अच्छी तरह नरम हो जाए। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक‑लहसुन पेस्ट मिलाएँ। कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक टमाटर गल न जाएँ। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ। उबली हुई मटर/चना डालें। ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएँ और 10‑15 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ ताकि मसाले और दाल का स्वाद एक‑समान हो जाए।
पेटीस बनाना
उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें। इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, चाट मसाला और नमक मिलाएँ। मिश्रण से मध्यम आकार की गोल पेटीस बनाएं। गरम तेल में पेटीस को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। फिर टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परोसने का तरीका (Serving Suggestions)
- गरम रगड़ा को एक सर्विंग प्लेट में डालें।
- उस पर तलें हुई पेटीस सजाएं।
- दही, हरी चटनी, इमली की चटनी, कटा प्याज़, धनिया, और सेव डालकर गार्निश करें।
- न्यू ईयर पार्टी में इसे नए साल के जश्न के साथ परोसा जा सकता है।
नए साल पर रगड़ा पेटीस का महत्व
रगड़ा पेटीस सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि यह मिलन‑समारोह और खुशियों का प्रतीक भी है। इसका मसालेदार स्वाद, कुरकुरी पेटीस और ताज़ी टॉपिंग किसी भी न्यू ईयर पार्टी को यादगार बना देती है। घर पर बनाई जाने वाली रगड़ा पेटीस बच्चों, युवा और बुज़ुर्गों के बीच समान रूप से लोकप्रिय होती है, इसलिए यह नए साल पर मेन कोर्स या पार्टी स्नैक दोनों के रूप में उत्तम विकल्प है।
स्वाद, पोषण और न्यू ईयर वाइब
रगड़ा पेटीस में प्रोटीन (मटर/चना), कार्बोहाइड्रेट (आलू), और मसालों का संतुलन होता है, जो स्वाद के साथ संतुष्टि भी प्रदान करता है। चैट मसाला, इमली और दही इसे टेक्सचर, ताज़गी और स्वाद का बेहतरीन मिश्रण बनाते हैं। इस न्यू ईयर पर रगड़ा पेटीस बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को भारतीय स्ट्रीट फूड का असली स्वाद दे सकते हैं।