Rajma Recipe: राजमा भारतीय रसोई में सबसे लोकप्रिय और पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। उत्तर भारत में तो राजमा-चावल कई परिवारों के लिए एक नियमित भोजन की तरह है। लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर में बनाया गया राजमा उतना मुलायम, गाढ़ा और स्वादिष्ट नहीं बनता जितना रेस्टोरेंट या ढाबे पर मिलता है। हालाँकि, एक नए तरीके के अनुसार कुछ मसालों और थोड़ी सावधानी के साथ आप घर पर भी उस रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और गाढ़ापन पा सकते हैं।
इस रेसिपी में सबसे अहम है राजमा को पूरी तरह नरम पकाना और उसके बाद मसालेदार ग्रेवी तैयार करना।
INGREDIENTS (सामग्री)
- राजमा – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
- पानी – उबालने और ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार
- प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 बड़े (पेस्ट या बारीक प्यूरी)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- किचन किंग मसाला – 1 चम्मच (वैकल्पिक, पर स्वाद बढ़ाता है)
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल या घी – 2–3 चम्मच
- मलाई या बटर – 1 चम्मच (क्रीमी और रेस्टोरेंट-स्टाइल टेस्ट के लिए)
- हरा धनिया – सजावट के लिए
पकाने की विधि — स्टेप बाय स्टेप
भीगे हुए राजमा को साफ पानी से धोकर कुकर में डालें। इसमें हल्दी और थोड़ा नमक मिलाकर 5–6 सीटी आने तक पकाएँ, ताकि राजमा नरम और दब जाए यह इस रेसिपी की जान है। एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें, उसमें जीरा डालकर चटकाएँ। फिर प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। उसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएँ और अच्छे से चलाएँ। अब इसमें टमाटर पेस्ट डालें और मसाले तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे इससे ग्रेवी गाढ़ी बनेगी। फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, नमक (और किचन किंग मसाला अगर उपयोग कर रहे हों) डालें। अब उबले हुए राजमा और लगभग 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएँ। इससे राजमा मसाले में अच्छी तरह से मिल जाएगा। अंत में गरम मसाला और मलाई/बटर का तड़का डालें, साथ में हरा धनिया सजाएँ और आपका रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा तैयार है। इसे चावल, नान या रोटी के साथ गरमा-गरम परोसें।
क्यों काम करता है यह तरीका ?
- राजमा को पूरी तरह नरम पका लेने से वह मसाले और ग्रेवी में अच्छे से घुल जाता है जिससे उसे “रेस्टोरेंट जैसा” टेक्सचर और स्वाद मिलता है।
- टमाटर-प्याज़ का गाढ़ा और अच्छी तरह भुना मसाला ग्रेवी को समृद्ध बनाता है।
- मलाई या बटर जैसे फ़ैटयुक्त तत्व ग्रेवी को क्रीमी बनाते हैं जिसे अक्सर ढाबा या होटल स्टाइल राजमा में देखा जाता है।
सुझाव और ध्यान देने योग्य बातें
राजमा को रात भर भिगोने से उसकी पकाने की प्रक्रिया आसान होती है। अगर आप हेल्थ कॉन्शियस हैं, तो बिना तेल/मालाइ के भी राजमा बना सकते हैं — उस स्थिति में मसाले और टमाटर-प्याज़ के मिश्रण को हल्का रखें। राजमा सेहतमंद है क्योंकि इसमें प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व पाए जाते हैं, लेकिन गैस या पाचन समस्या हो तो सेवन मात्रा पर ध्यान दें।
अगर आप चाहते हैं कि आपका राजमा “रेस्टोरेंट जैसा” दिखे, गाढ़ा हो और टेस्ट में ज़बरदस्त लगे — तो यह आसान तरीका अपनाएँ। थोड़ी तैयारी, सही मसाले और थोड़ा धैर्य — बस इतनी सी बात है। अगली बार जब आप राजमा बना रही हों, इस रेसिपी को आज़माएँ, और महसूस करें कि घर का राजमा भी कैसे ढाबे जैसा स्वाद दे सकता है।