Nankhatai Recipe: अगर आप बिस्कुट या कुकीज़ खरीदने के बजाय घर पर कुछ पारंपरिक और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो नानखटाई आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह नरम‑करारी, घी‑कुकीज होती हैं जिन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ परोसा जा सकता है। आज हम आपको एक आसान और पारंपरिक रेसिपी बताएंगे जिससे आप खुद अपनी किचन में नानखटाई बना सकते हैं।
मुख्य सामग्री (Ingredients)
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मैदा (All-Purpose Flour / Maida) – 1 कप
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बेसन (Gram Flour / Besan) – ¼ कप
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सूजी (Semolina / Rava) – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक, क्रिस्पी टेक्सचर के लिए)
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पाउडर चीनी (Powdered Sugar) – ½ कप
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घी (Ghee / Clarified Butter) – ⅓ कप
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इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – ½ टीस्पून
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बेकिंग पाउडर (Baking Powder) – ½ टीस्पून
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मेवे (कटे हुए बादाम / पिस्ता) – सजावट के लिए, 5–6 टुकड़े
यदि आप चाहें तो आटे में थोड़ा सूखा नारियल या थोड़ा ड्राई फ्रूट पाउडर भी मिला सकते हैं।
बनाने की विधि (संक्षिप्त):
एक बर्तन में पाउडर चीनी और घी (या मक्खन) को अच्छी तरह फेंटें — जब तक कि मिश्रण हल्का, क्रीमी और फूल कर सफ़ेद न हो जाए। दूसरी ओर, मैदा, सूजी/बेसन, इलायची पाउडर और बेकिंग पाउडर/सोड़ा को छान लें। अब धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को घी–चीनी वाले बर्तन में मिलाएं, और हल्के हाथ से आटा गूँथें — ध्यान रखें: ज़्यादा नहीं गूँथे, जिससे टेक्सचर न नर्म हो जाए। आटे से छोटी-छोटी गोलियाँ बनाएं, उन्हें हल्का दबाकर छल्ला आकार दें, और प्लेट / ट्रे में रखें। इसके ऊपर पिस्ता / बादाम स्लाइसर सजाते हुए रखें। अब इसे पहले से गर्म किए हुए ओवन या तवे/कुकर पर से सेंकें, जब तक की नानखटाई सुनहरी और क्रिस्पी न हो जाए।
नानखटाई की बनावट, स्वाद व उसकी खासियत
नानखटाई का सबसे बड़ा आकर्षण उसकी “बाहर से क्रिस्पी, अंदर से नरम और crumbly / melt‑in‑mouth” टेक्सचर है। घी और इलायची की खुशबू इसे एक पारंपरिक, होममेड स्वाद देती है — जो बाजार की सामान्य कुकीज़ से बिलकुल अलग होती है। इसे आप चाय‑कॉफी के साथ, स्नैक टाइम पर या त्योहारों में मिठाई की तरह भी परोस सकते हैं।
सुझाव — पारंपरिक से लेकर आसान व स्वास्थ्य‑अनुकूल तक
अगर आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं — तो पूरी तरह घी + पाउडर चीनी + मैदा का मिश्रण बनाएँ। अगर आप हल्का या फास्ट बनाना चाहते हैं — थोड़ा बेसन / सूजी मिलाएँ, इससे टेक्सचर थोड़ा बदल सकता है, लेकिन स्वाद बना रहेगा। दूध या दही की न्यूनतम मात्रा थोड़ा देना चाहिए ताकि आटा ठीक से गूंथे, लेकिन नानखटाई ज़्यादा नरम या गीली न बने। मेवे सजावट के लिए इससे न केवल दिखावट बेहतर होती है बल्कि खस्ता और nutty स्वाद भी मिलता है।
नानखटाई एक सरल, पारंपरिक लेकिन बेहद स्वादिष्ट बेकरी‑स्टाइल कुकी है, जिसे आप आसानी से अपने घर में बना सकते हैं। थोड़ी मेहनत, कुछ सामान्य सामग्री — और आपकी चाय‑कॉफी के साथ मीठा, सुगंधित और क्रिस्पी नाश्ता तैयार।