Schezwan Sauce: शेजवान सॉस आज इंडो‑चाइनीज़ खाने का एक लोकप्रिय कॉन्डिमेंट बन गया है। यह तीखा, मसालेदार और स्वाद‑भरा सॉस न केवल नूडल्स, फ्राइड राइस और मोमोज़ के साथ बल्कि स्नैक्स जैसे स्प्रिंग रोल, फ्रेंच फ्राइज़ और टिक्की के संग भी खूब चखा जाता है। शेजवान सॉस की मांग रेस्तराँ से लेकर घरों तक बढ़ गई है, लेकिन बाजार में मिलने वाला सॉस महंगा या बहुत तीखा भी हो सकता है। ऐसे में इसे घर पर बनाना आसान और किफ़ायती विकल्प है।
शेजवान सॉस — क्या है और क्यों खास?
शेजवान सॉस मूल रूप से चीनी रसोई के सिचुआन क्षेत्र से प्रेरित है, जहाँ लाल मिर्च, लहसुन और मसालों का भरपूर उपयोग होता है। यह सॉस मुख्य रूप से सूखे लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, सोया सॉस और सिरके के साथ तैयार किया जाता है। इसका स्वाद तीखा, हल्का मीठा और थोड़ा खट्टा होता है, जो किसी भी चाइनीज़ या इंडो‑चाइनीज़ डिश को तुरंत जीवंत बना देता है।
मुख्य सामग्री (Ingredients)
आम तौर पर शेजवान सॉस बनाने के लिए ये सामग्री इस्तेमाल होती हैं:
- सूखी लाल मिर्च (खासकर कश्मीरी लाल मिर्च)
- लहसुन और अदरक
- प्याज़ (वैकल्पिक)
- तेल (तिल का तेल या कोई भी खाना पकाने का तेल)
- सोया सॉस
- सिरका या लेमन जूस
- टमाटर सॉस
- शुगर, काली मिर्च और नमक स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि (Step‑by‑Step)
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च के तनों को काटकर बीज निकाल दें। इन्हें गरम पानी में करीब 30 मिनट भिगो दें ताकि मिर्च नरम हो जाएं।भिगोई हुई मिर्च को पानी छानकर मिक्सर ग्राइंडर में डालें और एक स्मूद पेस्ट बना लें। बहुत सख्त नहीं, बस स्मूदी पेस्ट जैसे। एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज़, कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब लाल मिर्च का पेस्ट डालें और एक‑दो मिनट के लिए भूनें। अब टमाटर सॉस, सोया सॉस, सिरका (या लेमन जूस), शुगर, काली मिर्च और नमक डालें। स्वाद का संतुलन बनाते हुए इसे अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ी सी पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। जब सॉस गाढ़ी हो जाए और तेल किनारों पर दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें। इसे कमरे तापमान पर ठंडा करके एयर‑टाइट कंटेनर में भरें। यह फ्रिज में 2‑3 हफ्तों तक सुरक्षित रहता है।
प्रयोग और सुझाव
शेजवान सॉस नूडल्स, फ्राइड राइस, मोमोज़, स्प्रिंग रोल और अन्य इंडो‑चाइनीज़ व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। चाहें तो इसे बर्गर, सैंडविच या ग्रिल्ड सब्ज़ियों पर भी डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़ी शक्कर या सिरके की मात्रा बढ़ाकर स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
- अगर आप सॉस को कम तीखा चाहते हैं तो मिर्च के बीज निकाल दें।
- अधिक तेल डालने से सॉस की शेल्फ‑लाइफ बढ़ती है।
- सिचुआन पेपर्स मिलाने से यह सॉस ओरिजिनल सिचुआन फ्लेवर के और भी करीब हो जाता है।