सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताज़ी हरी मटर की बहार आ जाती है। ऐसे में घरों में अलग-अलग व्यंजन बनते हैं, लेकिन हरी मटर के पराठे का नाम हर घर के नाश्ते या भोजन में एक खास स्थान रखता है। ये पराठे न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि पौष्टिकता से भरपूर भी होते हैं। ताज़ी हरी मटर का इस्तेमाल पराठों को एक अनोखा रंग, मिठास और सुगंध प्रदान करता है, जिससे कई पारंपरिक भरवां पराठों को पीछे छोड़ देता है।
Ingredients (सामग्री)
हरी मटर के पराठे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है—
- 2 कप गेहूं का आटा
- 1 कप ताज़ी हरी मटर (उबली हुई या हल्की स्टीम की हुई)
- 1 छोटी प्याज़ (बारीक कटी हुई) – वैकल्पिक
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 छोटे चम्मच तेल (आटा गूंथने के लिए)
- पराठा सेंकने के लिए तेल या घी
- बारीक कटा हरा धनिया (स्वाद और खुशबू के लिए)
यह सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और सर्दियों में ताज़ी मटर के साथ पराठों का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
बनाने की आसान विधि
हरी मटर के पराठे घर पर आसान तरीके से बनाए जा सकते हैं। सबसे पहले गेहूं के आटे को नमक मिलाकर नरम आटा गूंथें। ताज़ी हरी मटर को थोडी उबालकर या स्टीम करके मसालों के साथ ब्लेंड कर लें, फिर इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उनमें मटर का मिश्रण भरें। धीरे-धीरे बेलकर गरम तवे पर दोनों तरफ से तेल/घी के साथ सेकें। पराठे को सुनहरा भूरा रंग आने तक पकाएं। अगर पराठे बेलते समय भरावन बाहर आ रहा हो तो धीरे बेलें ताकि पराठा फटे नहीं।
किस मौसम में क्यों खास है यह व्यंजन
सर्दियों में ताजी मटर सबसे स्वादिष्ट और पोषण-युक्त होती है, इसलिए इस समय पराठे जैसे व्यंजन का आनंद भी दोगुना हो जाता है। ताजी मटर का स्वाद और रंग पराठों में विशेष मिठास और आकर्षण जोड़ता है, जिससे बच्चे भी आसानी से इसे पसंद करते हैं।
इसके अलावा, पराठों में प्रोटीन और फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पेट को लंबे समय तक भरा रखती है और भोजन के बाद भी हल्का महसूस होती है। यह बात खासकर उन लोगों के लिए लाभदायक है जो सर्दियों में अधिक ऊर्जा और गर्माहट चाहते हैं।
खाने के सुझाव और वैरियेशन
हरी मटर के पराठों को दही, अचार, सलाद या रायता के साथ परोसा जा सकता है। कुछ लोग इसे बहुत हल्का मसालेदार बनाना पसंद करते हैं, वहीं आप अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च, जीरा पाउडर या हरा धनिया भी मिला सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, अगर आप चाहें तो मटर के स्टफिंग में पनीर, अदरक-लहसुन या हरी मिर्च मिला कर स्वाद में और भी इज़ाफ़ा कर सकते हैं। इस तरह के वैरिएंट घर के खाने को और भी रोचक और पौष्टिक बना देते हैं।
हरी मटर के पराठे सर्दियों में स्वाद, पौष्टिकता और संतोषजनक ऊर्जा प्रदान करने वाला व्यंजन है। यह पारंपरिक पराठों जैसे आलू, प्याज़ या पनीर पराठों को एक बार खाने के बाद खट्टा कर देता है क्योंकि इसका स्वाद ताज़गी और मसालों का बेहतरीन संयोजन होता है। अगर आप भी सर्दियों में कुछ नया, स्वादिष्ट और स्वस्थ खाना चाहते हैं, तो हरी मटर के पराठों को अपने नाश्ते और भोजन में जरूर शामिल करें।