अगर आप “ढाबे जैसा” स्वाद घर पर लाना चाहते हैं, तो यह पालक दाल रेसिपी आपके लिए उपयुक्त है। इस रेसिपी में दाल और पालक के साथ तड़के और मसालों का ऐसा मेल है, जो पारंपरिक देसी स्वाद देता है। इस तरह की दाल उत्तर भारत में खूब पसंद की जाती है।
सामग्री (Ingredients)
दाल और पालक के लिए:
- अरहर दाल / मूंग दाल – 1 कप
- पालक – 200 ग्राम (धोकर बारीक कटा हुआ)
- पानी – 3 कप
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी – ½ चम्मच
तड़के के लिए:
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- राई – ½ चम्मच
- प्याज़ – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 1 मध्यम (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच (स्वादानुसार)
सबसे पहले दाल को धोकर 20–30 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर प्रेशर कुकर में हल्दी, नमक व पानी डालकर 2–3 सीटी आने तक पकाएँ। दूसरी ओर, पालक के पत्ते धोकर बारीक काट लें। एक कड़ाही में घी (या घी+तेल) गर्म करें। इसमें पहले जीरा और राई चटकाएँ, फिर अदरक‑लहसुन पेस्ट डालकर हल्का भूनें। इसके बाद प्याज़, हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर टमाटर डालें। टमाटर नरम होने पर कटे पालक डालकर पकाएँ। फिर हल्दी, नमक, लाल मिर्च (यदि चाहें), मसाले मिलाएँ और थोड़ा भूनें। आख़िर में उबली हुई दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
क्यों है ये दाल खास
पालक में आयरन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व होते हैं, जबकि दाल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट देती है — जिससे यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन बन जाती है। तड़के और मसालों के कारण स्वाद में वो तीखा‑मसालेदार “ढाबे जैसा” अनुभव आता है, जो साधारण दाल से अलग और अधिक लज़ीज़ होती है।
इसे और बेहतर कैसे बनायें
- तड़के में घी और तेल को मिलाएँ — इससे स्वाद में गहराई आती है।
- सामग्री को ठीक से भूनें — प्याज़, अदरक‑लहसुन व टमाटर को सुनहरा होने तक भूनने से दाल में मज़बूत स्वाद आएगा।
- मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें — हल्दी, लाल मिर्च या हरी मिर्च की मात्रा स्वादानुसार बदलें।
- दाल पकते वक्त और तड़का लगाते समय ध्यान रखें कि मसाले जल न जाएँ — इससे स्वाद और पोषण दोनों बेहतर रहेंगे।
ढाबे‑स्टाइल पालक दाल एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में बना सकते हैं। पौष्टिकता, स्वाद और देसी ठाट — इस दाल में सब कुछ है। चाहे दोपहर का खाना हो या रात का हल्का‑भोजन, गरमा‑गरम रोटी या चावल के साथ इसे परोसिए और अपनी परिवार को दे ढाबे जैसा स्वाद।