Bajre Ka Halwa Recipe: सर्दियों में हमें अपने खान‑पान का खास ख्याल रखना चाहिए और बाजरा (pearl millet) ऐसा अनाज है जो इस मौसम में खास फायदेमंद साबित होता है। बाजरा न सिर्फ पोषक तत्वों से भरपूर होता है, बल्कि इसकी तासीर भी गर्म होती है, जिससे शरीर को ठंड से लड़ने में मदद मिलती है।
बाजरे से बनी डिशेज़, जैसे बाजरे की खिचड़ी और बाजरे का हलवा, स्वाद में लाजवाब होती हैं और स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद। वहीं, अगर आप रोज़मर्रा की रोटी‑दाल से अलग कुछ करना चाहते हैं, तो ये दोनों विकल्प बेहतर साबित होते हैं।
क्यों है बाजरा सेहत के लिए लाभदायक
- बाजरा विटामिन, आयरन, मैग्नीशियम, फाइबर जैसी पोषक तत्वों का बड़ा स्रोत है, जो इम्यूनिटी मजबूत बनाने, रक्त‑संचार सुधारने और ऊर्जा देने में मदद करते हैं।
- सर्दियों में बाजरे की खिचड़ी या हलवा खाने से शरीर को गर्माहट मिलती है, साथ ही ये पाचन के लिए भी आसान होते हैं।
- अगर आप डायबिटीज हैं या अपने ब्लड‑शुगर और वजन पर नियंत्रण रखना चाहते हैं, तो बाजरा आपके लिए अच्छा विकल्प हो सकता है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) अन्य परिष्कृत अनाजों की तुलना में कम होता है।
बाजरे की खिचड़ी — रेसिपी और तरीका
सामग्री उदाहरण:
- बाजरा — 1 कप
- मूंग दाल (या अन्य दाल) — ½ कप
- घी — 1–2 चम्मच
- जीरा, हल्दी, नमक – स्वाद अनुसार
- सब्जियाँ (गाजर, मटर, बीन्स) — इच्छानुसार
विधि:
बाजरा और दाल को धोकर कुछ घंटे पानी में भिगो दें। प्रेशर कुकर में घी गर्म करें, इसमें जीरा और हल्दी डालकर तड़का लगाएँ।भिगोया हुआ बाजरा‑दाल, पानी और नमक डालें। कुकर की 2–3 सीटी आने तक पकाएँ। गैस बंद कर, थोड़ा ठंडा होने पर घी या दही के साथ गरमा‑गरम परोसें। इस विधि से बने बाजरे की खिचड़ी को दाल‑चावल की खिचड़ी की तुलना में हल्का पचने वाला, गर्माहट देने वाला और सेहतमंद विकल्प माना जाता है।
बाजरे का हलवा — स्वाद और पोषण का संगम
सामग्री उदाहरण:
- बाजरे का आटा — 1 कप
- देसी घी — 4–5 बड़े चम्मच
- गुड़ — 1 कप
- पानी — 2–2.5 कप
- इलायची पाउडर — ½ छोटा चम्मच
- काजू, बादाम — सजावट के लिए
विधि:
गुड़ को पानी में घोलकर उबाल लें, फिर छानकर अलग रखें। कढ़ाई में घी गर्म करें, उसमें बाजरे का आटा धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब धीरे‑धीरे गुड़ का घोल डालते हुए लगातार चलाएँ, ताकि गुठलियाँ न बने। धीमी आँच पर पकाएँ।जब हलवा घी छोड़ने लगे, तब आंच बंद कर दें। ऊपर से थोड़ा घी डालें, काजू‑बादाम सजाएँ और गरमागरम परोसें। यह हलवा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा देने में भी मदद करता है।
इस सर्दी, चावल‑दाल या रोटी‑सब्जी के पारंपरिक विकल्पों से हटकर, अगर आप कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक और गर्माहट देने वाला चाहते हैं — तो बाजरा की खिचड़ी और बाजरे का हलवा आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। ये डिशें सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी हैं।