Bread Cancer Risk: ब्रेड एक ऐसा फूड है, जो लगभग हर घर में खाया जाता है। खासकर नाश्ते में ब्रेड, बटर, जैम या सैंडविच आम बात है। कई लोग इसे हल्का और आसान खाना मानते हैं, लेकिन अब ब्रेड को लेकर एक चौंकाने वाली जानकारी सामने आई है। हालिया रिसर्च बताती है कि ब्रेड ही नहीं, बल्कि वाइन और प्रोसेस्ड मीट जैसी चीजें भी कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती हैं।
फ्रांस में हुई दो नई स्टडी में यह दावा किया गया है कि कुछ खास प्रिज़र्वेटिव्स, जो खाने की चीजों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए मिलाए जाते हैं, वे कैंसर सेल्स की ग्रोथ को बढ़ा सकते हैं। यह रिसर्च CNN और मशहूर मेडिकल जर्नल में प्रकाशित हुई है।
1.7 लाख लोगों की डाइट पर की गई स्टडी
इन दोनों स्टडी में करीब 1.7 लाख से ज्यादा लोगों की खाने की आदतों का बारीकी से अध्ययन किया गया। रिसर्च की अगुवाई वैज्ञानिक डॉ. मैथिल्ड टुवियर ने की। उनके अनुसार, यह दुनिया की पहली ऐसी रिसर्च है, जिसमें सीधे तौर पर प्रिज़र्वेटिव्स और कैंसर के बीच संबंध को देखा गया है।
स्टडी में साफ तौर पर बताया गया है कि ब्रेड, वाइन और प्रोसेस्ड मीट में मिलाए जाने वाले कुछ केमिकल्स शरीर में जाकर नुकसान पहुंचा सकते हैं। ये प्रिज़र्वेटिव्स शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस बढ़ाते हैं, जिससे कैंसर सेल्स को पनपने का मौका मिल सकता है।
कौन से प्रिज़र्वेटिव्स पाए गए ज्यादा खतरनाक?
इस रिसर्च में वैज्ञानिकों ने कुल 58 तरह के प्रिज़र्वेटिव्स की जांच की। इनमें से 6 ऐसे प्रिज़र्वेटिव्स सामने आए, जिनका सीधा संबंध कैंसर के खतरे से जुड़ा पाया गया। हैरानी की बात यह है कि अमेरिका की एफडीए (FDA) ने इन प्रिज़र्वेटिव्स को सुरक्षित माना है, लेकिन नई रिसर्च में इन्हें नुकसानदेह बताया गया है। इन खतरनाक प्रिज़र्वेटिव्स में Sodium Nitrite, Potassium Nitrate, Sorbates, Potassium Sorbate, Potassium Metabisulfite और Acetic Acid शामिल हैं।
किस प्रिज़र्वेटिव से कौन सा कैंसर?
रिसर्च के मुताबिक, Sodium Nitrite सबसे ज्यादा खतरनाक माना गया है। यह बेकन, हैम और डेली मीट जैसे प्रोसेस्ड मांस में इस्तेमाल होता है। इससे प्रोस्टेट कैंसर का खतरा करीब 32 प्रतिशत तक बढ़ सकता है।
Potassium Nitrate से ब्रेस्ट कैंसर का जोखिम 22 प्रतिशत और कुल कैंसर का खतरा 13 प्रतिशत तक बढ़ने की आशंका है। वहीं, Potassium Sorbate, जो आमतौर पर ब्रेड में मिलाया जाता है, उससे ब्रेस्ट कैंसर का रिस्क 32 प्रतिशत तक बढ़ सकता है। Potassium Metabisulfite वाइन में डाला जाता है और इससे ब्रेस्ट कैंसर का खतरा करीब 22 प्रतिशत तक बढ़ जाता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन पहले से ही प्रोसेस्ड फूड और मीट को कैंसर से जोड़कर देखता रहा है।
क्या करना है बेहतर?
डॉ. मैथिल्ड टुवियर का कहना है कि ब्रेड या कोई भी प्रोसेस्ड फूड रोज़ाना और लंबे समय तक खाना सेहत के लिए ठीक नहीं है। कभी-कभार इन चीजों को खाने से तुरंत खतरा नहीं होता, लेकिन अगर इन्हें रोज़ की डाइट का हिस्सा बना लिया जाए, तो कैंसर का जोखिम बढ़ सकता है। इसलिए ताजा, घर का बना और कम प्रोसेस्ड खाना चुनना सबसे बेहतर विकल्प है।