Pav Bhaji: पाव-भाजी, भारत का लोकप्रिय फास्ट फूड क्लासिक, अब घर पर भी रेस्टोरां जैसे स्वाद में तैयार किया जा सकता है। हाल ही में प्रकाशित एक रेसिपी में बताया गया है कि कैसे घर की सामान्य सब्जियों और मसालों का उपयोग कर हाई-फ्लेवर भाजी बनाई जाए, जिससे पारंपरिक स्ट्रीट फूड का अनुभव घर ही आए।
सामग्री और तैयारी
भाजी के लिए:
- 3 बड़े आलू
- 1 कप फूलगोभी
- 1 कप हरी मटर
- 1 शिमला मिर्च (कटी हुई)
- 3 टमाटर (बारीक कटे)
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 tbsp मक्खन
- 1 tbsp तेल
- 2–3 tsp पाव-भाजी मसाला
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- कसूरी मेथी (चुटकीभर)
पाव के लिए:
- 6 पाव (ब्रेड)
- 2 tbsp मक्खन
- थोड़ा सा पाव-भाजी मसाला
सजावट (Garnish):
- कटे प्याज
- नींबू के टुकड़े
- हरा धनिया
सब्जियों को धोकर मोटा-मोटा काट लें। एक कुकर में सभी सब्जियाँ डालें, थोड़ा सा नमक और पानी मिलाएँ। 3–4 सीटी आने तक उबालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह नरम हो जाएँ। कुकर ठंडा होने पर सब्जियों को एक कटोरे में निकालकर चम्मच या मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें।
मसाले और तड़का
मैश की गई सब्जियों में पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाया जाता है। इसके बाद सब कुछ धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मसाले अच्छे से सब्जियों में मिल जाएँ। अंत में, मक्खन और कसूरी मेथी के तड़के से स्वाद को और बेहतरीन बनाया जाता है, और ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है।
पाव की तैयारी और परोसने का तरीका
पाव (ब्रेड) को मक्खन और पाव-भाजी मसाले से लैस करके तवे पर दोनों पक्षों से सुनहरा और कुरकुरा सेकना सबसे ज़रूरी है। परोसे समय, भाजी के साथ कटे प्याज़, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़े देना उसका स्वाद और भी आकर्षक बना देता है।
कुछ रेसिपियों में दावा किया गया है कि यह पाव-भाजी करीब 15 मिनट में भी तैयार की जा सकती है, जिससे यह त्वरित और समय-बचाने वाला विकल्प बन जाती है। साथ ही, घर पर बनाया हुआ पाव-भाजी मसाला इसे और अधिक ऑथेंटिक बनाता है।
