Carrot Barfi Recipe: सर्दियों के मौसम में गाजर की मिठाइयाँ स्वाद और पौष्टिकता के लिए प्रसिद्द हैं। हलवा तो हर घर में बनाया जाता है, लेकिन गाजर बर्फी कुछ अलग और खास मिठाई है जिसे आप इस न्यू ईयर (New Year) पर अपने परिवार और मेहमानों के लिए आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी सरल है, घर में उपलब्ध सामग्रियों से बनाई जा सकती है और स्वाद में बाजार की मिठाई जैसी लगती है।
गाजर बर्फी क्या है?
गाजर बर्फी एक भारतीय मिठाई है जिसमें मुख्य रूप से कद्दूकस की हुई गाजर, दूध, चीनी, घी और ड्राई फ्रूट्स का उपयोग होता है। बर्फी हलवे जैसा स्वादिष्ट और रिच होती है, लेकिन टेक्सचर में थोड़ी बहुत ठोस होती है जिससे इसे छोटे वर्गाकार टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। इसे अक्सर सर्दियों और त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है।
सामग्री (Ingredients)
- 500 ग्राम गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 1 कप दूध (फुल क्रीम)
- 1 कप चीनी (स्वादानुसार)
- 1 कप मावा/खोया (मावा optional)
- 2 टेबलस्पून देसी घी
- 8-10 काजू, 8-10 पिस्ता (बारीक कटे हुए)
- ½ चम्मच इलायची पाउडर
- स्वाद अनुसार ड्राई फ्रूट्स (बादाम, किशमिश)
पकाने की विधि (Simple Steps to Make)
गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें और फिर बारीक कद्दूकस कर लें। इससे मिठाई का रंग और स्वाद दोनो बेहतर बनता है। एक गहरे तले के बर्तन में दूध गरम करें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। धीमी आंच पर गाजर को दूध के साथ अच्छी तरह पकाएं जब तक कि दूध का कुछ हिस्सा सूखने लगे। जब गाजर दूध का पानी सोख ले और नरम हो जाए तो उसमें देसी घी डालें और चलाते रहें। अब चीनी डालकर मिश्रण को पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न दिखने लगे। जब गाजर-मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें मावा/खोया और इलायची पाउडर मिलाएँ। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। अंत में कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्वाद में नट्स की खुशबू शामिल हो। मिश्रण को एक घी लगी हुई प्लेट में फैलाएँ और इसे ठंडा होने के लिए कुछ समय के लिए रख दें। फिर इसे मनचाहे आकार में काटकर परोसें।
परोसने के सुझाव
गाजर बर्फी को आप नए साल की पार्टी, परिवार के कार्यक्रम या खास शाम की चाय के साथ सर्व कर सकते हैं। हल्की नट्स से गार्निशिंग इसे और भी आकर्षक बनाती है।
स्वास्थ्य और फायदे
गाजर विटामिन-ए और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होती है, जो कि आँखों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभदायक होती है। दूध और ड्राई फ्रूट्स प्रोटीन और ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे यह मिठाई उर्जा-वर्धक विकल्प भी बन जाती है। गाजर बर्फी एक सरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है जिसे आप इस न्यू ईयर पर अपने घर में आसानी से तैयार कर सकते हैं। यह पारंपरिक भारतीय स्वाद को आधुनिक रूप में प्रस्तुत करती है और बच्चों से लेकर बड़े तक सभी को पसंद आती है।